Approfondimenti - Informazioni

Ciò che comunemente chiamiamo sale da cucina è il cloruro di sodio, un composto chimico la cui formula è sempre la stessa, NaCl, eppure il sale può assumere tantissime forme differenti, da granelli piccolissimi a cristalli, fino a grani grossi. E ad ogni forma sembra corrispondere un sapore e una sapidità particolari, a dispetto della stabilità della formula chimica. Come mai? La ragione va ricercata nel fatto che le diverse forme di sale si sciolgono diversamente e aderiscono in maniera differente alle superfici, conferendo un grado di sapidità non sempre uguale a seconda dei contesti. Per ogni preparazione, quindi, bisognerà scegliere il tipo di sale più adatto.

Ma veniamo alla nostra domanda principale: nella pasta ci va il sale fino o grosso?

Solitamente per la pasta utilizziamo il sale grosso, un sale più economico, perché sottoposto a meno lavorazioni, che va sciolto in acqua, per questo non necessita di particolari caratteristiche. La scelta sta anche in una questione di abitudine. Tutti noi siamo abituati a salare l’acqua per la pasta “a occhio” e valutare la quantità di sale è molto più semplice col sale grosso che col sale fino.

Possiamo quindi utilizzare tranquillamente anche il sale fino per la pasta, a patto che si faccia attenzione alla quantità. Solitamente per 100 grammi di pasta sono necessari 1 litro di acqua e 10 grammi di sale. Ecco la formula che vi salverà nel caso abbiate terminato il sale grosso!

Quindi per la pasta il sale grosso o fino è indifferente. Ricordate soltanto che a parità di volume, un pugno di sale fino pesa più di un pugno di sale grosso, quindi salerà molto di più!

Se ancora non lo conosci, prova subito il nostro Presal® sale marino iodato protetto fine o grosso!